割礼,那些生意好的餐厅都是这样摆桌子的,做餐饮的能够学学!,伽利略

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假如你常去一家餐厅就不难发现:在餐厅里,有一些桌子和椅子特别受客人喜爱,但有一些却很少有人碰,尤其是某个角落里的某个方位。很少运用的座位尽管不占餐桌面积,可是却占餐厅的运营面积。

多一个空位,便是少一份营业额,每个老板都会忧愁!看似不起眼的桌椅摆放,其实大有学识,不只与“颜值”直接挂钩,还与餐厅的营收休戚相关。

桌椅布局决议餐厅的质量

桌椅设置是餐厅的一道门面。大多数时分,人们会依据餐厅的硬装风格判别是不是让人满足,所谓“以貌取舍”。看一眼店内的桌椅散布,就能感触出来一个店的质量和风格。

有的餐厅设置许多的桌椅,而客流与之并不匹配,客人看座位空着就会放行李,包包,衣服等,这是极大的本钱糟蹋。

所以说,假如整个餐厅的客源和生产能力达不到必定的水平,多出来的面积宁可空着也不要盲目放满座椅。

定位清晰的餐厅,应该让顾客看一眼店内的装饰和座位设置,就能感触出来一个店的餐饮类别和质量风格。就像咖啡馆很少用街边饭馆的塑料桌椅,而多用木质的桌椅真皮沙发等,皆因产品和餐厅的定位不相同。

座位数合理才干进步营业额

餐厅功率不在于餐位多,而在于餐位的有用使用率。商务聚餐、朋友集会、情侣约会,对桌子的需求是不相同的。一个餐厅规划之初的桌椅数量及配比,其实在必定程度上就拒绝了一部分人进店。

某家餐厅有400多平方,年租金200多万,大概有120个座位。并不是说在装饰的时分规划了多少桌子,就会发生相应的那么多营业额。

快餐叫座位功率,正餐叫桌均功率。鹿港小镇通过一段时间的数据剖析发现,每单2-3人的份额是比较高的,占比65%,4-5人的占比24%。然后他们就把桌椅配比做了调整,4人桌和2人桌的份额调高了。最终面积是相同的,座位数添加了。

添加了今后,翻台率会降下来,可是不要紧,最终营业额是升高的,由于每一张桌子的运用功率进步了。这样均匀下来,营业额反而是156万(之前是148万),这样租金占比就少了,也便是说坪效高了。

怎么规划高使用率的餐位组合

以一家中餐厅的数据举例,2人用餐的顾客占62%,4人用餐的顾客占31%,6人用餐的顾客占7%。请注意,餐厅较少运用奇数餐位数的餐桌,用餐人数大多用偶数做符号,比方3人用餐计入4人用餐顾客、5人用餐计入6人用餐组合。

由上述核算得出,该餐厅均匀用餐组合的人数是2.9,餐厅应设的餐桌数是20.68,换算得出,她的餐厅最优餐位组合应该是:

12.82张2人台,6.41张4人台,1. 44张6人台

只要这样,在相同时段和客流情况下,才干服务更多顾客,餐厅收益才干最大化。

方法论现已知道了,那么在日常的运营中,餐厅需要做哪些工作呢?

1、记载用餐人数组合数据

有必定运营经历的餐厅,点单收银体系、排队软件都能够记载用餐人数组合。除了相关软件的记载数据,餐厅也要有意识地要点进行记载。

2、运用灵敏的餐位组合

在寸土寸金的一线城市和港澳地区,许多餐厅不只是把空间使用最大化,更在餐位规划上进行灵敏组合,以进步餐位使用率。

这些餐厅桌子以两人桌居多,两人用餐时不会糟蹋餐位,四人用餐就把两张两人台拼桌、铺上大桌布,假如六个人一同用餐,就在拼桌上加上一个圆转盘,确保每个餐位上的顾客都方面夹菜。这样高效的餐位灵敏使用,具有很好的学习含义。

3、为低价值座位赋予新价值

窗边、包间、靠墙是顾客偏好区域,而反之,过道、卫生间邻近、楼梯口等区域,则是顾客比较抵抗的当地,这是由座位的“地舆”性质决议的顾客心思,很难直接改变。

那怎样既能够消除门客的抵抗心思 ,然后又能添加客座率呢?给顾客一个挑选坐在那里的“理由”,其实不难。餐厅能够设置能够自拍的构思背景墙,能够造景构成一个主题,引导顾客“靠拢”而坐。

餐厅顾客是动态的,不同的消费场景(如节假日、时间段、消费客群)会催生出不同的餐位需求。餐厅只要时间重视顾客动态,才干以灵敏多形状的硬件来应对不断改变的需求。